誉高数码详解餐馆菜谱制作都有哪些要求和方法

2019-10-31

根据当地的伙食标配以及当天市场的价格合理的成本为原则而制定菜谱,更换菜谱时间应该一周左右为佳或者结合季节、气候、价格、而灵活更换。

适当配好适量的配色菜以增加美感(根据该菜的本色配以适量不同颜色的配色菜,如:青配红、白配青、红配白等)

 

搭配全天菜式时需将鲜肉类、冻品类、水煮类、半成品类、打皮类、切丝类、瓜果类、青、叶菜类、凉拌类、非切类(如:豆芽、豆腐皮、豆子、花生等)过油类、易储藏类(属晚餐或夜宵用)等的各式食村品种必须分开搭配均衡。

 

早餐品种应将各式面点、各式粥类、炒粉类、汤粉类、小菜类、豆桨、例汤、水饺、汤园、水煮面片、蒸粉、肠粉等品种按伙食标准和服务条款每天合理搭配轮换。

 

菜谱制作最高境界:好吃、好看、好做、低成本、低工时、有营养、受欢迎。

 

菜谱制作的基本要求:

 

   (1)早餐品种每天不重复;

 

   (2)当餐当天菜式和汤类不重复;

 

   (3)菜品重复时间最少间隔三天以上;

 

   (4)根椐季节气候、市场价格结合服务条款灵活调整;

 

   (5)食堂制作理念应走中低消费的原则;

 

   (6)突出个性化菜品、主动迎合顾客口味需求。